Descrizione

                      Profumo                                                                   Struttura
Complesso – ●●●○○ – Variegato                              Decisa – ●●○○○ – Avvolgente

Metodo di distillazione: Fermentazione Sottovuoto in tini in acciaio inossidabile a temperatura controllata, seguita immediatamente dalla distillazione per evitare fermentazioni secondarie dannose. Discontinua con il taglio delle teste e delle code, in particolari esclusivi alambicchi a vapore in rame, frutto di innovazione e continue ricerche.
La distillazione avviene molto lentamente per consentire ai componenti volatili, responsabili dei profumi, una giusta evaporazione e conseguente condensazione mantenendo intatte le preziose caratteristiche organolettiche dei vitigni prescelti.

Maturazione e invecchiamento: Ottenuta per distillazione di vinacce rigorosamente selezionate, ossia le bucce dell’uva risultanti dalla spremitura per la produzione del vino. Sottoposta a costanti controlli per l’evoluzione organolettica per resa aromatica, dopo una maturazione in acciaio passa a riposare in legno, rigorosamente rovere Slavonia, dove con la maestria di braccia e mani esperte passa di botte in botte e realizza la sua maturazione finale e preziosa in barrique. Questo processo, che dura per i primi 10 anni, permette al legno di trasferire tutti i suoi profumi. Per i successivi 10 anni il procedimento è sempre lo stesso, ma con botti selezionate di differente tipologia, affinché possano cedere al prodotto gli aromi ed i profumi caratteristici e voluti. In pratica, questa grappa trascorre oltre 20 anni in vari contenitori di legno rovere da dove raccoglie tutte le note più pregiate ed intense che il legno può donare. La saggia esperienza nell’arte dell’invecchiare la si può comprendere immediatamente nella degustazione dove il profumo inebriante è sempre più delicato, suadente e lascia subito intendere la sua essenziale e straordinaria semplicità.

Come servirla: Va servita a 16-18°C circa in un bicchiere aperto a corolla di tulipano con bocca molto ampia o anche balloon. Prima dell’assaggio, deve riposare qualche minuto nel bicchiere: ossigenandosi, i profumi si esaltano, l’armonia naso-palato si completa.

Abbinamenti: Centellinato in qualsiasi momento della giornata è inebriante, una vera fonte di grande piacere. È particolarmente indicato in abbinamento ai formaggi con personalità̀, al foie gras, ai dolci secchi e a tutti i dolci a base di miele e nel gelato. Per esaltarne il profumo, si può aggiungere alle salse agrodolci che si accompagnano alla selvaggina, alle carni bianche e al pesce.